Cucina umbra

Ricette della Cucina umbra


Filetto di persico alle erbe

Ricetta:Portata: Secondi

Ingredienti:

800 g di filetti di persico
600 g di asparagi
200 g di pomodoro
100 g di zucchine
100 g di porri
150 g di pane grattugiato
60 g di maggiorana
20 g di timo
10 g di prezzemolo
10 g di erba cipollina
100 g di menta fresca
mezzo litro di latte
3 dl di olio di arachidi
1 peperone giallo
1 peperone rosso
sale
pepe

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Preparare alla julienne le verdure tagliandole in modo sottile e friggerle insieme al sale; preparare il persico marinato, insieme all’erba e al latte, lasciando da parte una porzione del vegetale. Prendere il pane a fette e aromatizzarlo nel composto e nel trito di tutte le erbe, infornare con la carta da forno a 200 gradi.
Nel frattempo pulire gli asparagi, bollirli in acqua salata e rosolarli nell’olio extravergine di oliva e il porro sminuzzato, correggendo di sale e pepe prima di servire in tavola.

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