Cucina umbra

Ricette della Cucina umbra


Panpepato

Ricetta:Portata: Dolci

Ingredienti:

1 kg e mezzo di noci sgusciate
300 g di nocciole
300 g di mandorle
300 g di cedro candito
300 g di miele
250 g di pinoli
400 g di uva sultanina
200 g di zucchero
200 g di farina
700 g di cioccolato fondente spezzettato
100 g di cacao amaro
buccia di 1 arancia
noce moscata
2 bicchieri di mosto cotto
due tazzine di caffè ristretto
pepe nero macinato

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Preparare e pulire con attenzione le noci, le nocciole e le mandorle, e scaldare in un tegamino il miele, il caffè ed il mosto cotto. Unire e mischiare gli altri ingredienti su di un tagliere o il piano da lavoro, unirvi il liquido dolce precedentemente creato, insieme alla farina, per realizzare un impasto.

Prelevare da questa pagnotta tante piccole palline di pasta grandi quanto un pugno e lasciare cuocere in una pirofila da cucina con il fondo ricoperto di farina, e infornare a temperatura media per almeno 30 minuti. Le pagnotte si mantengono e si mangiano dopo due o tre giorni.

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