Cucina umbra

Ricette della Cucina umbra


Secondi

Filetto di persico alle erbe

Ingredienti: 800 g di filetti di persico 600 g di asparagi 200 g di pomodoro 100 g di zucchine 100 g di porri 150 g di pane grattugiato 60 g di maggiorana 20 g di timo 10 g di prezzemolo 10 g di erba cipollina 100 g di menta fresca mezzo litro di latte 3 [...]

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Tordi sotto cenere

Ingredienti: 1 tordo a persona vino rosso chiodi di garofano alloro cipolla salvia rosmarino qualche bacca di ginepro lardo di prosciutto pepe nero maggiorana aglio sale olive pancetta olio extravergine di oliva Ripulire accuratamente la carne dei tordi e passarle sul fuoco per eliminare la pelle: lasciarli arrostire per almeno due ore insieme al vino [...]

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Lepre alla cacciatora umbra

Ingredienti: 1 lepre 100 g di prosciutto crudo 1 cipolla 2 filetti d’acciuga rosmarino capperi vino bianco aceto olio extravergine di oliva peperoncino sale pepe Pulire e affettare in piccoli pezzi la lepre, bagnarla completamente nell’aceto e lasciare cuocere a fiamma bassa in una padella. Preparare un soffritto di olio, cipolla e prosciutto tagliato in [...]

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Spiedini misti spoletini

Ingredienti: 150 g di petto di pollo 100 g di lonza di maiale 4 costolette di agnello 4 fettine di fegato di maiale 8 fettine di pancetta salvia rosmarino pepe bacche di ginepro olio extravergine di oliva sale Infilzare in quattro spiedini la carne precedentemente pulita, sgrassata e tagliata a dadini, alternando le varietà e [...]

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Agnello al tartufo nero

Ingredienti: 2 kg di cosciotto di agnello 600 g di funghi freschi 200 g di vitello 200 g di maiale 50 g tartufo nero brodo di carne vino rosso vino bianco fecola alcune foglie di menta olio extravergine di oliva Pulire il cosciotto e privarlo dell’osso, dividerlo e allargarlo per accogliere la farcitura di funghi [...]

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Omelette ai tartufi

Ingredienti per 2 persone: 4 uova 20 g di burro 10 g di tartufo nero sale pepe Pulire e lavare accuratamente il tartufo nero e tagliarlo a scaglie o in piccoli pezzi. Preparare in una teglia le uova sbattute insieme al burro sottile, lasciandone da parte un quarto, e correggere di sale e di pepe. [...]

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Ricerca per ingredienti: aceto acqua aglio agnello arancia burro cannella capperi carote chiodi di garofano cipolla fagioli farina farro formaggio grattuggiato funghi ginepro lepre limone maggiorana maiale mandorle menta nocciole noce moscata noci olio pancetta pepe peperoncino persico pinoli pollo pomodori pomodoro prezzemolo prosciutto crudo rosmarino sale salvia sedano tartufo uova vino bianco zucchero