Cucina umbra

Ricette della Cucina umbra


Primi

Ciriole alla ternana

Ingredienti: aglio ciriole olio extravergine di oliva peperoncino prezzemolo pomodoro Cucinare il sugo unendo e tritando l’aglio, l’olio, il peperoncino, il prezzemolo, pronti per il soffritto. Aggiungervi il pomodoro, scegliendo tra quello a pezzi o la passata, lasciando stringere il composto e correggendo di sale, finché l’acqua in eccesso non risulti evaporata. Il condimento va [...]

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Gnocchi di castrato al sugo di pecora

Ingredienti: castrato olio extravergine di oliva cipolla vino rosso peperoncino pomodoro un ramo di rosmarino sale gnocchi di patate pecorino grattuggiato Pulire e tagliare a dadini un abbondante porzione di castrato e soffriggere insieme ad olio, cipolla e vino rosso in una padella. Aggiungervi il pomodoro tagliato a pezzi oppure la passata, insaporire con il [...]

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Umbricelli in salsa Trasimeno

Ingredienti: filetti di persico scalogno aglio carote un mazzetto di prezzemolo 3 cucchiai d’olio sale pepe peperoncino vino passata di pomodoro umbricelli Pulire e schiacciare si di un tagliere o il piano da lavoro i filetti di pesce insieme allo scalogno, all’aglio, alla carota e al prezzemolo precedentemente puliti e tritati. Preparare un soffritto in [...]

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Pappardelle con la lepre

Ingredienti: per il sugo 500 g di polpa di lepre 500 g di pomodori maturi mezza cipolla 1 costa di sedano 100 g di pancetta burro olio extravergine di oliva 2 o 3 chiodi di garofano 1 cucchiaio di farina 1 bicchiere di vino bianco sale pepe noce moscata per la pasta 600g di farina [...]

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Spaghetti al tartufo nero

Ingredienti per 5 persone: 400 g di spaghetti olio extravergine di oliva aglio sale tartufo nero di Norcia Soffriggere in una padella l’olio extravergine di oliva e due spicchi di aglio ben tritato, finché questo non assuma una leggera doratura: aggiungere a questo punto il tartufo pulito e affettato in modo sottile, lasciandolo cuocere per [...]

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Minestra di farro

Ingredienti per 2 persone: 100 g di farro 100 g di prosciutto crudo 5 g di burro 1 pomodoro 1 osso di prosciutto mezza carota mezza cipolla mezza costa di sedano sale Pulire accuratamente e tagliare le verdure in piccoli pazzi e bollire l’osso del prosciutto per almeno una decina di minuti. Porre in una [...]

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Ricerca per ingredienti: aceto acqua aglio agnello arancia burro cannella capperi carote chiodi di garofano cipolla fagioli farina farro formaggio grattuggiato funghi ginepro lepre limone maggiorana maiale mandorle menta nocciole noce moscata noci olio pancetta pepe peperoncino persico pinoli pollo pomodori pomodoro prezzemolo prosciutto crudo rosmarino sale salvia sedano tartufo uova vino bianco zucchero